我喜歡下廚，原因不複雜，不外乎沉醉於自欺欺人。
在外面用餐，人人都得有攝取大量味精的心理準備，沒有碰著無良店主使用半滴香或其他Made in China的調味料，彷彿已屬萬幸，是合等的退而求其之，自我眨抑。所以，「住家飯」的調劑，是不可少的。在家中廚房弄得一身汗水與油煙味固然麻煩，但烹調自己一手一腳提回家的大包小包瓜菜牛羊，得著是不會在飯後覺得口渴得像運動過後一般，以及可圖一點心安，基本上，是划算的。我是個懶下廚的人，但還未懶惰到，連自己的胃也懶得哄騙。
畢竟基因改造､農藥､殺蟲劑已與今日食材不可分割。或者，眼前所見的甚至根本不是尋常認知的，例如市面上的橙早已夾雜了桔跟柑，或是跟西柚的混合物，一分橙味也不留，最忠於原味的反而是一顆瑞士糖。所以，健康與否，或貼近原味與否，我們已經在沒有選擇的情況下置諸度外。最卑微的要求，僅是味道不要太壞，也不要讓我們有空餘時間去思考那碟菜有多化學有多不天然。
雞粉還是雞汁比較好呢——兩位主婦認真盤算著，該把甚麼添置到自己那小天地裡。她們都是很追貼潮流的人， 總能一邊舞弄著小刀削水果的外皮，一邊撫平著過氣雜誌上的皺摺，一邊不忽略隨時扭開著的電視。因此，她們知道頭抽能如何為不同肉類提昇鮮味，畫龍點睛，也分得清楚，雞粉與雞汁是肥媽Maria抑或是時髦的Jacky推介，又能跟紅肉白肉魚蝦蟹蜆怎樣百搭出新猷。
人到了某些階段，總得忘本。忘本不一定代表某人故意撇下了甚麼，背棄了甚麼，只是在適當的時候，做更合乎個人身分與時勢的事情而已。何況，人人都說，不要跟錢作對，累積下來的名氣與口碑，尤其不該浪費。
今日拿著家樂牌乜乜物物在推銷的每位著名廚師與老饕，當日都曾經挾著各式各樣的名銜亮相登場，具備各自各的特色，在開初，名堂不是靠掐著一瓶雞汁或一盒雞粉闖出來的。蘇絲黃的無理取鬧聲大夾惡，周中粗若雙頭筆的眉毛，Jacky親切的笑容，韜韜的巨無霸體積，熾哥的油光頭，香港人大都不陌生。因為不陌生，他們出賣自己的專業。他們沒有浪得虛名，廚藝也沒有不進則退，只是，從一而終地堅持自己，跟大賺一筆相比，實在太過渺小。
在這個世界上，大家都把球星代言球鞋跟球衣視作理所當然的事情。球星不會強調自己每個轉身動作的難度，那冠軍賽中的一記「倒掛窩利」需要幾多苦練，只會在鎂光燈下炫耀著自己大器已成的華麗腳法。我們明知道史上最輕的釘鞋不是C朗成名的要因，但還是會搶購穿在他腳上的品牌，聊以自慰。在各取所需的供求關係下，我們的心靈需要滿足，方向需要引導，卻不能或不願花心機去紮穩根基。所以，成名者也就能大條道理地利用自己的成功，滾出更多的一筆收入。而說過打邊爐最重要是爐具安全的那位，也爽快地打倒了舊日的自己， 把次要的輔助物放上了第一位，樂此不疲､大條道理地向他的顧客兜售可以化腐朽為神奇的調味料。
又一個週末晚上，他們又分身到另一個節目裡，興高采烈地介紹高檔美食，五星酒店的，或結合旅遊元素到異地海岸取景的。三文魚如何低溫慢煮，脂紋分佈平均的和牛部分如何精挑細選，法國銅蠔在洋流之中如何孕出銅鏽味，所談的都是非一般的消費。當雞汁雞粉就是點綴平民化美食的魔術棒，錢，似乎就成了唯一開啟真正美食的鑰匙——不無巧合，就像整家人屈膝坐在小廳裡看著《更上一層樓》食葡萄一樣。
逆嘶亭 